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肉桂醛:在制备微胶囊中的应用



肉桂醛生产厂家

   

      喷雾干燥法是一种最为广泛采用的香精香料微胶囊的制备方法,用此方法生产微胶囊香辛料精油方面有许多技术要点,其中选择合适的壁材尤为重要。不同的壁材直接影响着微胶囊产品的特性和使用。经研究发现,理想的喷雾干燥微胶囊的壁材应具有乳化性好、成膜性高、干燥性能好、浓溶液粘度较低及经济性好的特点。因其具备了以上这些特点,早期的微胶囊便采用阿拉伯胶与其它材料复合作壁材,但是阿拉伯胶的价格相对比较贵,给大规模的生产带来高成本。

    华南师范大学生命科学院经过对微胶囊的制备与壁材选择的探究,研究结果得出,乳化喷雾干燥法对制备肉桂醛微胶囊十分符合现代制备工艺。以肉杜醛为芯材,可以采用壳聚糖、麦芽糊精和蔗糖等为辟材原料进行喷雾干燥得到微胶囊产品。

    壳聚糖、麦芽糊精和蔗糖等不同配比的初始液的粘度和乳化稳定性对微胶囊化效果影响较大。选择一定比例浓度的壳聚糖、麦芽糊精和蔗糖,使其混合液的总粘度在125150mPa·s左右为宜。喷雾干燥时,壳聚糖和麦芽糊精、蔗糖进行合理配比,有利于得到成囊率最高和产品质量相对较好的微胶囊,选择下列壁材浓度配比会得到较为理想的微胶囊化产品:1.0%壳聚糖、1.0%1.5%蔗糖、1.0%2.0%麦芽糊精。

     其中,壳聚糖作壁材应用广泛,一般选择浓度为1%2%,否则易使成膜溶液过粘稠,不均匀,易粘壁,影响喷雾干燥的效果。壳聚糖凝胶属于弱凝胶,加添加剂后能不同程度地提高壳聚糖凝胶的强度,粘弹性变化不大,但持水率明显下降,加入5%10%的蔗糖后,凝胶强度增加极为显著,而持水率略有下降。像糊精和蔗糖等碳水化合物,虽自身不能成膜,不具有乳化性,单独使用不能有效地包埋住香辛料精油,但可以与其它壁材共用,以达到提高微胶囊膜的致密性效果。

    碳水化合物壳聚糖、麦芽糊精和蔗糖的来源广泛、价格便宜,在工业化大规模乳化喷雾干燥制备香辛料精油微胶囊上前景广阔,而其本身又可作为食品的有益成分,对食品的安全和风味的保持效果非常好。因肉杜醛具有强烈的刺激性香辛味,可应用一些现代食品生物技术如微胶囊方法处理。
 

 



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